日本人对于鱼生的鲜活追求，达到极致的就是“活鱼料理”。花尾巴鱼活做采用了活做技法。取新鲜的原只花尾鱼，配以师傅快手的刀工和精湛的手艺，使鱼肉最大限度的保持鲜味，鱼肉呈半透明状，晶莹剔透，吃起来肉质弹牙爽口，鱼头在上菜时依然会动。
