但凡生活在广州的人都知道，广州的酒楼，早茶点都设有一款状元及第粥。可以说是一款传统的名牌小食。广州人几乎没有不知道“及第粥”的，“及第粥”正宗的叫法应该是“三元及第粥”。
外地的朋友会问，“三元及第粥”到底是什么玩意？其实你亲自吃一碗就明白了，那么到底是什么呢？
三元及第粥简单地说，其实就是将肉丸、猪肝、猪粉肠三种。
用料放进粥里煮熟了吃。及第粥制作精良，鲜味可口，粥底是以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，所以肉丸特别鲜爽，猪肝、猪粉肠也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特。
其实每样传统食品，大多都有一段传说，而及第粥的由来，传说与广东状元伦文叙还有一段渊源呢。
话说从前，在广州西关十二甫西有一条芽菜巷，里面住着伦文叙一家。伦文叙从小聪明过人，但是因家境贫穷，他七岁起就得上街卖菜。伦文叙毕竟年小，有时贪玩，经常挑着大半担青菜随街走，半天也卖不出去。
有一天，伦文叙挑着菜来到丛桂路一间专卖粥的食店，肚子早饿得咕咕叫，但没有一文钱，只好面对热粥直咽口水，店主人张老三看到了，招呼他过去说，以后你挑着菜到我这里，我帮你买一些菜，再送你一碗粥吃，算是我老人的一点心意。
从此，伦文叙每天挑菜卖，天天来吃张老三的粥，有时吃白粥，有时吃猪肉丸粥，有时是猪肉粉肠粥，有时是猪肝粥，有时吃的粥，三样东西都放进去。
光阴似箭，转眼过了几年，伦文叙的才学惊动了广东巡抚，终于能够读书不用再卖菜了，从此便再没有去张老三店里吃粥了。
转眼又过了十年，一天，张老三粥店前忽然人头涌涌，官府衙役鸣锣开道："新科状元到。"张老三也好奇地探出头来，只见轿中走下那新科状元，竟走到他跟前，一手拉着张老三说："张老伯，十年不见，你可认得我吗？"张老三惊呆了，他怎么会料到，眼前这个状元就是以前的卖菜仔伦文叙呢！
伦文叙走入张老三的粥店，四处看了看这间童年时常来的店铺，张老三荒忙叫人杀鸡办酒席，好好招待伦文叙。伦文叙却说不必客气了，他只想品尝一下当年在这里吃过的粥呢。张老三有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西一起放进粥里。
伦文叙吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三感谢张老三当年对他的帮助，他对众人说："我今天之所以能够中状元，因为当年吃了许多这些''状元及第粥''呢。说完伦文叙大笔一挥，写下了"状元及第粥"几个大字。
从此，张老三的粥店声名大振，"状元及第粥"流传开来。后来，也有人叫"三元及第粥"，三元者，即科举考试前三名的状元、榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪肉丸、猪肠、猪肝象征为"状元"、"榜眼"、"探花"呢。
说了这么久“三元及第”，那何谓“三元及第”？这要从清朝科举制度讲起。简单讲就是同一个考生乡试得第一，称解元；会试也得第一，称会元；而殿试又得第一，称殿元，也就是状元，这叫三元及第。在科场中，好手如云，竞争激烈，能够榜上有名，已属不易，而连中三元，更是风毛麟角，难中之难。历史上获此殊荣的只有17人。
