胜记董事长 温万年
敢为人先，敢为食鲜
温万年，改革开放够第一代个体户，他是一个值得餐饮经营者品味的人；胜记，广州第一代大排档，它是值得餐饮企业借鉴的企业。温万年从国营单位工人到餐饮个体户经营者，“胜记”从只有6张台的大排档到成为一个名噪广州的饮食集团。无论是在温万年身上，还是坚守了接近30年的老字号胜记，都深刻低折射出改革开放后餐饮个体户30年风雨历程的缩影。
舍弃贴饭碗，顺势创业
当年创业的艰辛也许是我们这个时代的人无法体会的，但从温万年的话中能想象到当时创业的环境。1978年，“文革”刚刚过去，中国社会一切百废待业，私营经济仅处于萌芽状态。温万年在拿着国营单位这个铁饭碗的同时，也加入了卖肠粉、白粥的行列。“我的女儿说爸爸是全托的。”温万年回忆起当年女儿说过的这句话。当时还在国营单位的温万年经营的知识在长堤这个商业集中地10平方米的路边档，从早上六点到第二日凌晨四点，他没日没夜地工作，结束一日的工作时睡眠时间已经所剩无几，所以不得不睡在长堤马路边，女儿甚少见到爸爸的身影。
到了1983年，由于路边档要朝行晚拆、望天打卦，满地的污水，经营环境很受影响，当口旁的两家饮食店又互相抢客。为了摆脱困境，也为了以后的发展，三家商议合伙，并转向入室经营，从此产生了日后声名远播的“胜记”，温万年也向辞去国营单位的工作，成为改革开放后最早领取营业执照的个体户。
“改革开放初期，政府实行“拾遗补缺””政策，鼓励创业，解决就业出路。但仍然限制一个牌只能请8个人。当时为了解决忍受不足的问题。就在胜记同一个铺面下，三格合伙人就一共领了三格牌“温万年感慨地说起当年创业的艰辛。
敢为人先，敢为食鲜
“没有到过胜记，就等于没到过广州。”这是当时广为流传的一句话。这恰恰反映出胜记二十多年历史的老字号的辉煌，当时一度成为广州的星级大排档之一。
父辈影响和部分港商食客的提议，胜记推出了野味及生猛海鲜即点即食的新尝试。温万年说：“我们采取远途采购，从长江口一代收购海鲜回来，增加品类。”这种新尝试受到了广大食客的欢迎。当时慕名前来的海外港澳名流不少。如香港知名人士郑裕彤，歌星徐小凤、谭咏麟等都来尝鲜。连中央玩毛不副部长陈杰也莫名而至，欣然写下：“美食名档，美味超群。”八个大字。
温万年和合伙人敢为人先，敢为食鲜的大胆尝试，令胜记成为广州的星级大排档之一，一度出现下雨打伞排长龙吃饭的场面。
如今，胜记已走过接近三十个年头，大厨依然不变，口味也保持原有的传统味道。虽然温万年经营的不再只是餐饮，涉及夜总会、商贸公司等方面，但在他身上依然闪耀着改革开放后第一代个体户的智慧与勇气。
记者：改革开放后三十年里，广东餐饮发生哪些显著的变化？
温万年：一是“精”。以前收入水平、消费水平低，没有像现在的精加工，那时的餐饮就是变相的饭堂，主要是要解决温饱问题。二就是品种齐全。以前是有啥吃啥，，现在是吃啥有啥。
记者：胜记能坚守接近30年，秘诀是什么？
温万年：第一，位置商业化，位于长堤商业旺地。第二，在提升之余保持传统口味，增加各种口味。第三，有好的团队。
记者：如果让你再选择一次，你还会选择餐饮企业吗？
温万年：不会，做餐饮太累了。连我的女儿都不从事餐饮了。
记者：广东餐饮三十年，能用一句话来概括吗？
温万年：珍惜广州饮食天堂美誉，亮丽出养成美食余灿的名片。
