中海集团董事长
徐峰：只做高端，不要“多”和“大”，要“稳”
“未来餐饮会呈现出两极分化，一极是低档、小型特色店，另一极是特色名牌大店将撑起整个市场，酒店餐饮会再度复苏。而中低档大型餐饮将会逐渐消失。这个时间估计在第三轮房地产高峰来临后的二三年内将在中国一类城市出现。”
“至于未来高档餐饮，将会以空中一号为标准。目前我们要做的就是维持及增加高消费市场占有的份额。”
“农场我们在物色，以后将会当作独立的个体来发展。”
在江湾大厦的办公室里，既是中海集团的董事长，又是心理学博士、广东省政协常委的文化商人——徐峰向记者侃侃而谈餐饮理念。
第一批吃螃蟹的幸存者
“我是第一批展开餐饮革命的‘吃螃蟹的人’。”徐峰回忆企业在过去20多年的发展时表示，也是幸存者。当时盛极一时的龙门、珠江海鲜坊都消失了。
回顾广东餐饮改革开放30年，经历了三个大时代。随着改革开放计划饮食时代开始势微，由80年代开始，餐饮界在香港餐饮业投资者的带动下新的服务意识和香港菜式出现，“生猛海鲜”变成家喻户晓，消费者对海鲜从原来的渴望到平常事。“当时南海渔村率先将”生猛海鲜“的餐饮风潮从香港引入广州，点燃了广州海鲜市场的一片红火。19/斤的基围虾每天都卖断货。”进入90年代，餐饮宛如了百花齐放的时代，也经历的转型——高端餐饮出现，一九九一年，广州首家园林式餐厅——南海渔村流花湖公园店就是此时诞生。“当时可以说是轰动全国，前所未有的豪华装修、全进口的设备、卡拉OK系统，还有印度人来做门童，仅一年，流花湖店就成为广州第一家年营业额过亿的顶尖餐厅。”在这个年代，东西南北的菜系如湘菜、川菜、上海产和鲁菜等进入广东，“成就了广东美食不夜天的美誉。”
第三个时代就到了本世纪2003年，由于非典事件，餐饮由此掀起了新的健康时代。潲水油事件。垃圾筷子等食品问题不断曝光，“消费者对健康的要求也促进了餐饮业迈向饮食健康文化的发展。”
“赚钱已不是最大目标”
从1986年开始踏入餐饮业，到现在已经历了23年，一直仅拥有两家南海渔村，知道去年才开出全国顶级餐饮“空中一号”。为什么只做高端？面对记者的连串问题，徐峰只是笑答：“我们的目标不是要”多“和”大“，二是要“稳”。在他的理念里，原来“不出事”与“不出市”如出一彻。
“定位为大众消费，处理的是简单食物、简单服务和标准装修，这些都可以实现大规模的连锁化，然而要做最高端、最优秀和社会认可、信赖的品牌必然是不可复制的，它需要时间积累、需要创新、需要创造出竞争对手不可能有的文化、特点及策略，因为唯一才能产生价值，大量复制所产生的将是自我的竞争结果。”
在徐峰的理念中，对地区和市场的严格要求，使其开店非常谨慎。餐饮店从来不上楼，要上就上顶楼。因为经营的是高档餐饮，持久经营概念，所有目标是全国一类城市，年GDP不少于5000亿元以上，而且每个店设计的目标是营业额为亿元店。“但是符合上述要求的很难找。”徐峰道，“关键我们还要讲究不出事（市）经营。赚钱的关键，是要讲究品牌的维持和社会责任。我在餐饮界已经走过了23年，还有20年要坚守这块乐土。”
徐峰话题一转，目前广州餐饮业每年的营业额都有400多亿，并且每年都以双位数增长，我们占据的比例还很少。“广州市场真么大，只要你有实力、有能力，还有很大、很多的空间可以开拓。为何要远走他乡？纵观走过来这二十多年，很多同行业的拓展，出市后就出事了。”在徐峰的餐饮王国版图中，进军上游成为了其今后要开拓的项目。“我们正在物色农场，只要有合适的项目就会选择合资的方式，以独立的个体运营。
空中一号打造高档餐饮新标准
“我们选择高档市场作为经营方向。”在徐峰看来，南海渔村现在占据了广州餐饮高档市场一般的份额，还有很大的空间，于是，全国最顶级的餐厅“空中一号”，去年落户在广州的CBD珠江新城。未来高档餐饮市场定位将会以空中一号为标准。徐峰自豪地说。
这个让徐峰酝酿了5年，3分钟决定地址，1个月后上马，历经15个月完成土建装修的“空中一号“，把徐峰多年在餐饮界积累的经验和感悟都发挥得淋漓尽致。“了实现亚洲标准最高，全世界最高级的场所我都去过，优缺点都知道。”对于空中一号的经营状况，徐峰非常自信，“决定的时候，我未想过什么时候能收回成本，也没有计算过可以赚多少钱，但知道这个项目肯定是企业的骄傲、广东的自豪。一定是赚大钱的项目，估计单是同行来参观的消费，收入就不会少于2亿元。”
这个定位于“成就大事的场所”的空中一号，徐峰认为不会因受到最近全球金融危机的影响而改变其经营方向及定位。“从日本、台湾、香港等亚洲市场餐饮的发展模式来看，未来餐饮将会出现两极分化，一极是低档、小型特色餐饮，另极是特色大型名牌餐饮，酒店餐饮将会在各式宴会的支持下再度复苏。而中档大型餐饮将会逐渐消失。这个时间估计在第三轮房地产高峰来临后的二三年内出现。”这个让业界震惊的语言，徐峰自有道理，租务成本和人力成本是餐饮业最重要的成本，随着第三波房地产高峰的来临，租务成本若上升到占营业额的20%—30%，人力成本上升到超过营业额的15%，餐饮就基本无利可图，必然导致中档大型餐饮消失。
