1978—2008
广东餐饮特30年30
广州市地区烹饪协会会长
陈基：
广东餐饮发展迅速，有待提高
经过改革开放三十年的发展，广东餐饮不断发展和壮大，并逐步从“餐饮大省”向“餐饮强省”转变，从1955年起便开始踏入餐饮业的陈基，曾担任过广州市莲香楼、广州市饮食公司总经理，现为广州市烹饪协会会长、广东烹饪协会常务副会长兼秘书长。在餐饮业数十年的从业经验，他无疑是广东餐饮最有发言权的见证人。
记者：可以说一下广州餐饮三十年的发展吗？
陈基：1978年，广州餐饮业的营业额是1亿3千7百多，30年后的今日，已经发展到三百至四百亿之间。整个广州市的餐饮网点也由85面时的7358家，到现在接近3万家。改革开放后，广州餐饮业发展较快，个体餐饮较多，比例占90%以上。即使会受金融海啸的影响，但广州餐饮还是比较旺的。
记者：你觉得这三十年里广州餐饮最大的变化是什么？
陈基：一、发展迅速。广州作为改革开放的前沿阵地，广州市餐饮发展到现在，各个菜系齐全。粤菜、湘菜、川菜、西餐、土耳其清真食品，高中低档次都有。可谓“身在广州，吃遍全球”。二、粤菜得到发扬光大。在计划经济年代，原材料受到限制。改革开放后，工农业发展，创新的粤菜也吸收了中外文化，博取众长，得到提升，适应各方面消费需求。
记者：你认为最能体现“食在广州”的是什么？
陈基：吃的方便。早茶、午茶、夜宵，方便群众消费。
记者：你觉得广州餐饮要做大做强关键因素在哪里？
陈基：首先，政府的支持。以前广州一直排在北京、上海之上，，但现在落后于这两个地方。这些就需要政府大力支持。其次，粤菜发展要再进一步思考。粤菜特色要保持，要发扬传统，但不要忽视床修，取众家之长，改革开放后，珠三角人们的经济水平提高，对饮食的要求也发生一定的变化，所以餐饮要适应民众的需求。最后，发展食街，大排档。“食在广州”其实已经有2000年的历史，餐饮业要重视岭南饮食文化的发展。曾经我提出过食街。改革开放之后，广州有个特色，何时何地都可以吃。在台湾，夜晚的食街非常兴旺。而广州晚上的食街较少。我们不要忽视大排档，要适应广大市民的需要。要食得健康，食得环保，这不等于食街就不环保，不健康。
记者：你最希望政府出台什么政策促进餐饮业的发展？
陈基：在税费当面做调整。餐饮业是劳动密集型、微利产业，没有人愿意做亏本生意的。如果政府不扶持，那餐饮业野也不能良好发展。像排污费、税费等税费要改。在过去80年代末只有几万从业人员，现在又几十万。餐饮业要环保、健康、营养，各方面都需要政府支持。记者：广大餐饮业三十年，能用一句话来概括吗？
陈基：发展迅速，有待提高。
